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凝固劑一覽

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各貓友到超市或材料舖通常會見到以下三類凍凝固劑:

魚膠片/魚膠粉/ 吉利丁(Gelatin)

大菜粉/ 洋菜粉/ 寒天粉 /燕菜精 (Agar powder)

水晶粉/ 蒟蒻果凍粉/ 吉利T (Crystal Konnyaku powder)

魚膠片/魚膠粉/ 吉利丁 (Gelatin)

大家看完貓論區,經各貓友解釋,都會知道魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料,本身帶有一些腥味,所以適用於比較濃的食品, 貓友仔通常整 Mousse Cake 都會用到。顧名思義,魚膠片成片狀態,魚膠粉則成粉狀。阿貓經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉,而魚膠片在烘培材料舖或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才會 找到。

魚膠片運用
首先用凍水浸軟;渣乾水份,加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
 
魚膠粉運用

1.

首先用凍開水浸,讓其汲收水份後,用熱水座溶才使用,基本的水和粉的比例為:
魚膠粉 (1) : 水 (3),亦可按各人起好的軟度來調較。

2.

魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻,再用凍開水浸,用熱水座溶才使用,避免起粒。

魚膠片和魚膠粉對換

魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例:魚膠片12克  = 魚膠粉 12克

魚膠片/粉重量

魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克 

魚膠片重量
1片 = 2克  至 5克
(P.S.  Citysuper 售的日本牌子是2克1片,材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克,買的時候最好要詢問店內人。)

凝固比例

1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。

素食魚膠粉

市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。

大菜粉/ 洋菜粉/ 寒天粉 /燕菜精 (Agar powder)

貓友可否知道,大菜是由海藻煉出來的植物膠質原料,口感具脆性。大菜粉/ 洋菜粉可在烘培材料舖買到。寒天粉可在日式超市如 JUSICO 買到。燕菜精可在東南亞食品店找到 ,已經加了 flavouring,除了雲尼拿味(透明的),其他是有顏色的,阿貓整的士多啤梨果漿,便用了燕菜精來做凝固劑。 阿貓平時在超市見到的大菜絲,也是Agar,只不過是成絲狀,用凍水浸軟;渣乾水份,便可以用了。

水晶粉/ 蒟蒻果凍粉/ 吉利T (Crystal Konnyaku powder)

香港市面的水晶粉一般用大菜粉加蒟蒻而成, 阿貓得知蒟蒻是取自蒟蒻芋的地下莖塊,傳統的製造法,先將塊莖洗淨切片,經過日曬,磨碎過篩成蒟蒻粉(所謂的精粉)。蒟蒻與膠類混合應用,就成了蒟蒻果凍粉等產品。其中也會添加不同風味如水果口味、抹茶、咖啡.... ,阿貓建議製作方法可跟包裝說明做。蒟蒻果凍粉在 Citysuper、 烘培材料舖找到
阿貓提提大家:這個是吉利T (英文的T,台灣的叫法),有別於吉利丁(甲乙丙丁的丁,Gelatine)。
 

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