 魚膠粉運用 |
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1.
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首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。 |
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2.
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魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。 |
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魚膠片和魚膠粉對換 |
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魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片12克 = 魚膠粉 12克 |
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魚膠片/粉重量 |
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魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克
魚膠片重量
1片 = 2克 至 5克
(P.S. Citysuper 售的日本牌子是2克1片，材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或
5克，買的時候最好要詢問店內人。) |
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凝固比例 |
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1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。 |
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素食魚膠粉 |
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市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。 |
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大菜粉/ 洋菜粉/ 寒天粉 /燕菜精 (Agar powder) |
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貓友可否知道，大菜是由海藻煉出來的植物膠質原料，口感具脆性。大菜粉/
洋菜粉可在烘培材料舖買到。寒天粉可在日式超市如 JUSICO 買到。燕菜精可在東南亞食品店找到
，已經加了 flavouring，除了雲尼拿味（透明的），其他是有顏色的，阿貓整的士多啤梨果漿，便用了燕菜精來做凝固劑。
阿貓平時在超市見到的大菜絲，也是Agar，只不過是成絲狀，用凍水浸軟；渣乾水份，便可以用了。 |
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水晶粉/ 蒟蒻果凍粉/ 吉利T
(Crystal Konnyaku powder) |
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香港市面的水晶粉一般用大菜粉加蒟蒻而成，
阿貓得知蒟蒻是取自蒟蒻芋的地下莖塊，傳統的製造法，先將塊莖洗淨切片，經過日曬，磨碎過篩成蒟蒻粉（所謂的精粉）。蒟蒻與膠類混合應用，就成了蒟蒻果凍粉等產品。其中也會添加不同風味如水果口味、抹茶、咖啡....
，阿貓建議製作方法可跟包裝說明做。蒟蒻果凍粉在 Citysuper、 烘培材料舖找到。
阿貓提提大家：這個是吉利T （英文的T，台灣的叫法），有別於吉利丁(甲乙丙丁的丁，Gelatine)。
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為食貓有野講 |
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