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製作 |
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1. |
腩肉拔去殘餘豬毛。
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2. |
依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。 |
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3. |
洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。 |
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4. |
醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。 |
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5. |
掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。 |
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6. |
直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。 |
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貼士 |
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1. |
CK1022送臘肉給媽媽時，她媽媽說做臘肉用的糖，選大粒的紗糖，醃出來的肥肉才會爽口喔。
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2. |
五花腩當然挑肥瘦肥瘦相間的較好喔，但不要太瘦，不然臘好後會非常硬。
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3. |
網上教的臘肉都沒有包上紗紙這個程序，包紗紙是隣居教的，說是能防塵也較衛生。 |
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4. |
棉線係十蚊店有得賣，煮食專用既。
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5. |
如果濕度夠低，其實除左紗紙後，再以再臘耐D，到佢出夠油仲靚仔，不過我見天氣濕度高，所以掟晒入雪櫃囉...
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6. |
另外，發覺包紗紙，除左防塵，仲防蚊滋，因為醃完好大味，會招到昆虫黎。 |
