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包包製作 |
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1. |
高粉、酵母
、砂糖、鹽、奶粉，拌勻。 |
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2. |
加入雞蛋，略為用手攪拌一下，慢慢倒入1/3既水份，開始揉，吸收好後，繼續加水，揉麵團，加到覺得水份夠了便可以，因為不是常常都會用完130克的水份，要看天氣及廚房既濕氣而定的。 |
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3. |
揉到麵團開始光滑，就可以分2-3次加入牛油下去揉，要揉到麵團光滑，還有就是拿一小塊拉開的時候，會出現薄模，薄模的意思就代表麵團既組織會較為有彈性。
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4. |
然後，拿去發酵1小時30分鐘，其中一個發酵的方式是放進微波爐裡面，首先，將麵團放入盤裡面，用保鮮紙包好，
放一杯水進去微波爐，叮1分鐘，然後將個麵團連盤和杯熱水一起放，讓它慢慢發酵。 |
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5. |
發酵期間做表皮。發酵好後，就分割成每個40克
，滾圓，用保鮮紙蓋著，鬆弛25分鐘，這叫 bench time。 |
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6. |
休息過後，將一份表皮，厭平壓大一點，包好麵團，然後在粗砂糖上滾一下，表面封滿砂糖，在表皮上面界出花紋，放在烤盤上，用保鮮紙包好，拿去發酵30-40分鐘，稱為二次發酵，這次可以用烤箱發酵，
做法也差不多，開烤箱一會，薇暖就可以放進去。 |
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7. |
二次發酵完了，可以烤10-15分鐘。
頭5分鐘用180C，最後10分鐘用190C， 看自己的烤箱而定。 |
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菠蘿皮製作 |
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1. |
牛油跟細砂糖，拌勻，略為打發少許，
加入雞蛋，攪拌，然後加入麵粉，用手抓成糰，用保鮮紙包好，放進雪櫃休息一下， 到麵團發酵好後就可以分割成每個38克
，然後包入麵團了。 |
