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製作 |
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1. |
把鷄蛋煮成白煮蛋。取其蛋黃壓碎。濾網過濾。備用。 |
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2. |
牛油室溫軟化。加糖打至乳白色。加入蛋黃充分攪拌均勻。再加香草精攪勻。 |
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3. |
粉類過篩加入混合。以切菜動作來拌和均勻。要維持粉團蓬鬆感。以免增強筋性。 |
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4. |
當全部材料拌勻成松散狀時。把它壓成一個粉團。包裹好。入雪櫃冷藏1－2個小時。 |
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5. |
取出。將粉團搓成一個個小圓球。壓一下。排放于鋪墊牛油紙的烤盤上。 |
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6. |
預熱好烤箱160度。大約15－20分鐘。烤至上色即可。 |
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註 |
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1. |
此食譜來源出自日本的柴川日出子。她在法國、瑞士等國的國立學校學習糕點製作。
出版了多本西點書籍。其中《卵１個のお菓子》上下集兩本。很受歡迎。 |
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2. |
用Mixer打奶油會比較省力。香草精有純的pure和人工合成的imitation兩種。 |
