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製作 |
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1. |
將所有材料 (牛油除外)
攪拌均勻，整合好麵糰之後，利用兩手手掌搓揉至麵糰出現黏性後，加入牛油。 |
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2. |
待牛油混合均勻後，將麵糰甩打300次至出現薄膜。室溫發酵 90分鐘至兩倍半大。 |
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3. |
放氣後，置保鮮袋中，放入雪櫃進行冷藏發酵 18-24小時。 |
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4. |
將發酵完成的麵糰取出，分成約
40g的小麵糰。整圓，鬆弛5 - 10分鐘。 |
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5. |
用手掌轉動小麵糰，調整成淚滴形。 |
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6. |
用麵棍壓平成上闊下窄，5mm厚麵糰。再將麵糰由上而下卷起成形。 |
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7. |
成形後，室溫發酵90分鐘。
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8. |
最後掃上蛋液，以180度焗約10分鐘。 |
