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餡料製作 |
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1. |
蘋果去皮，切成4份，去芯，切成2 – 3 mm厚之薄片，
放入鍋中， 加入45 g糖及牛奶糖，用小火煮至溶解及煮出水份， 改為中火，煮至蘋果脫水後熄火， 放涼備用。 |
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粉皮製作 |
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1. |
將粉類混合篩入容器中， 加入牛油粒，用手指揉拌，使其鬆散，再加入70
g糖，用手將其揉拌均勻。 |
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2. |
加入蛋汁、牛奶及香油，用木杓混合，如感有點濕，便可用手揉成糰。 |
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3. |
取1/3的粉糰封上保鮮紙放入雪柜中， 剩下的放在已鋪焗爐紙之枱面，用擀麵棍壓成21
cm正方形粉皮，用刀切邊成形，多出之粉皮放入那1/3份量中，方形粉皮面蓋上焗爐紙，反轉以另一面做面，放入焗盆中，取走面之焗爐紙，用叉子在粉皮上戮孔，
封回焗爐紙備用。 |
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4. |
取出雪柜中的粉糰，用手捏成小顆粒 (放粉糰在湯渣隔內以麵棍壓出小顆粒) |
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5. |
以180度預熱焗爐 。 |
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6. |
粉皮上鋪上蘋果餡料，再撒上粉皮粒，入爐180度焗25
mins，取出放涼。 |
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7. |
完全放涼後，用刀分切成16份便成~ |
