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味道還不錯！！但做得有點吃力，試試做一次吧！還是在泰菜館中吃的方便得多。很累啦…幸好今天休假 ！

食譜及製作：芭蜜

材料

新鮮蝦

1斤

雞蛋白

1湯匙

芫茜

切碎

麵包糠

少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)

馬啼

少許(可放可不放，加了增加口感 )

醃蝦膠調味料

生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉

少許

沾醬

可選泰式雞醬或黃梅醬

製作

1.

先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。

2.

將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。

貼士

1.

想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。

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