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製作過程 |
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1. |
龍蝦洗淨去肺部，備用。 |
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2. |
先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。 |
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3. |
倒入1/4杯Brand，引火燒一會。
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4. |
加入牛奶煮至滾，熄火。 |
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5. |
待涼，取出龍蝦肉，殼備用。 |
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6. |
準備另一個鍋，用少許Olive
Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。 |
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7. |
倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。
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8. |
將湯隔去湯渣，只要濃湯。 |
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9. |
慢火加入忌廉試味。 |
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10. |
之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香味。 |
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11. |
取出，放入湯中，拌入香草可飲用。 |
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貼士 |
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1. |
因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。 |
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2. |
龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。 |
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3. |
平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。 |
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4. |
用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。 |
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5. |
香草是用上新鮮的百里香(THYME)。 |
