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蚵仔煎 Scrambled Egg with Baby Oyster

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這是台灣貓友妹雅的分享，蚵仔煎是台灣小吃，好像香港的煎蠔餅，多謝妹雅的好介紹！

食譜及製作：妹雅
材料
蚵仔(牡蠣) 適量
小白菜或青菜等 適量
雞蛋 適量
粉漿材料
地瓜粉 1杯
太白粉 2/3杯
水 2又1/2杯
白胡椒粉 少許
淋醬材料
甜辣醬 4大匙
味噌 1大匙
糖 4大匙
醬油膏 2大匙
蕃茄醬 2大匙
水 1杯
太白粉水 少許
事前準備

1.

蚵仔放些許鹽抓洗去黏液，瀝乾水分，青菜切段。

2. 把粉漿材料全部調勻備用。
製作
1. 除太白粉外，其他材料放入小鍋內用中小火煮開，一邊煮要一邊攪拌，煮開後倒入太白粉水勾芡呈濃汁即ok。
2. 煎法：
平底鍋放2大匙油燒熱，放蚵仔約8-10顆，拌炒兩三下後倒入1大湯杓粉漿煎1分鐘，等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，用鍋鏟把蛋搗散，再鋪上青菜，把蚵仔煎翻面，再放一點油淋在四周，煎至熟即可起鍋，淋上醬汁。
備註
1. 青菜在台灣一般是用，小白菜或空心菜，茼蒿菜。

2.

粉漿裡也可以添加蔥花或韭菜(切細使用)增加香氣，亦可不放。.
3. 粉將用兩種粉調，煎出來的口感軟中帶Ｑ 。
為食貓有野講
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