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蜂蜜蛋糕之二 Honey Cake

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其實小牛研究好耐,總是與義美味道差一點點,終於發現蛋糕中加入Mirin,原來之前就係欠缺呢種味道啦!

食譜及製作小牛

材料
全蛋 400克(連殼重量)
160
1.5
中筋麵粉 200
泡打粉 10
蜂蜜 50
乳化劑 20
牛奶 135
菜油 50
Anchor牛油 50
味霖 (Mirin) 2湯匙
事先預備

1.

 木框舖紙

2. 牛油、菜油隔水加熱65℃ 。
預熱焗爐200℃ 。
製作

1.

 全蛋、糖、鹽、牛奶、味霖全部放入打蛋器中,以中速打12分鐘 。

2.

中筋麵粉、泡打粉混合過篩兩次,加入低速拌勻,再轉中速拌6分鐘 。

3. 加入乳化劑以中速打8分鐘 。
3. 蜂蜜邊打邊加入續打10分鐘 。
4. 菜油、牛油(加溫完成的)加入拌勻,再用慢速打到沒沉澱為止 。
5. (1)200℃ 擺下層10 分鐘 。
(2)175℃ 30分鐘(1條份量) 50分鐘 (2條份量) 。
(3)換邊150℃ 8分鐘 (1條份量) 15分鐘 (2條份量) 。
小小心得

  

小牛整呢個蛋糕其實都失敗過好多次,以下有小小心得希望和大家分享下:

1.

牛油、菜油一定要加溫才可使用 。

2.

乳化劑應該是透明的,如變了白色就唔好用。

3.

小牛係用呢個牌子既蜜糖 - President Choice Premium Alfalfa Honey。

4.

因為小牛個模好大個,size 係12.5"長 x 8.5"闊 x 3"高,所以我係用上面既份 量x2 。

5.

小牛分別試用兩個唔同既焗爐黎整,1)土豆 2) 特福 ,小牛相信因為發熱線裝置問題,前者焗出黎效果顏色係好唔平均,而後者係旋 轉熱風裝置,焗出黎顏色明顯一致D 。

6.

如健康食法可不加入乳化劑,但口感和味道就截然不同

為食貓有野講
貓論詳情:研製成功既港版義美蜂蜜蛋糕 --------->(食譜加入)

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