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脆脆製作 |
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1. |
朱古力隔水加熱待溶，拌入杏仁醬，放涼後加入粟米片，舖平於碟上，放進雪櫃1小時。 |
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2. |
取出弄碎。 |
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4. |
取出放涼後，界出6cm及5cm直徑圓各四個。 |
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脆脆製作 |
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1. |
砂糖分三次加入與蛋白打起，再分次加入蛋黃。 |
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2. |
篩入粉類。 |
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3. |
用唧袋唧出圓形麵糊，用210C焗10-12min。 |
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朱古力 Mousse製作 |
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1. |
fresh cream 45cc加牛奶煮滾。注入朱古力中搞至順滑。 |
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2. |
牛油分三次加入(1)，待涼。 |
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3. |
取1/3 (2)先與已打起fresh cream拌勻，混合後倒回餘下2/3(2)輕拌。 |
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酒糖液製作 |
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1. |
所有材料溶化後待涼備用。 |
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組合 |
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1. |
舖6cm蛋糕圓片於mousse ring內，塗上酒糖液，加入1/2朱古力mousse。 |
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2. |
加入少許脆脆。 |
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3. |
舖上5cm蛋糕圓片，塗上酒糖液，注入1/2朱古力mousse。 |
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4. |
雪2小時。脫模完成！ |
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為食貓有野講 |
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