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法國麵包 Baguettes

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法國麵包不容易做啊,但係整到就好有成功感。

食譜及製作:茂貓呀
材料 (可做150克 小法包共6個)
高筋麵粉 350克
低筋麵粉 150克  
10克  
乾酵母 2 茶匙  
330克  
手粉(高筋粉) 適量  
瞿粟籽 適量  
製作

1.

將酵母與水混合,待用 。

2.

將高筋粉 、低筋粉、鹽 混合,加入酵母水,搓至麵團有彈性不沾手 。

3.

將麵團放在鋼盆裡,與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第一次發酵 (90分鐘)。

4.

用手拍打麵團,排出空氣 。

5.

分割成6個約150g的小麵團,滾圓 。

6.

蓋上濕布在室溫鬆弛15分鐘 。

7.

用手掌按平麵團成橢圓形 。

8.

用三折法整形,麵團分為三分,由上往中間摺,再由下往中間摺,然後對摺捏緊。取其中三個麵團沾水,再沾上瞿粟籽 。

9.

與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第最後發酵 (50分鐘) 。

10.

將空的焗盆放進180度的焗爐預熱,可開始噴水 。

11.

用刀或剪刀在麵團上劃切痕,在沒有瞿粟籽的麵團上酒上高粉,所有麵團放在已預熱的焗盆上,噴水,用180度焗25分鐘 。

貼士

1.

根據happycookies 的心得,麵團入爐後可先蓋上錫紙,待成形後才取出錫紙,可令法包更外脆內軟 。

為食貓有野講
貓論詳情:遲來的法包recipe~~~
貓論詳情:法國麵飽~~~I love you!

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