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製作 |
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1. |
將酵母與水混合，待用 。 |
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2. |
將高筋粉 、低筋粉、鹽
混合，加入酵母水，搓至麵團有彈性不沾手 。 |
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3. |
將麵團放在鋼盆裡，與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第一次發酵 (90分鐘)。 |
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4. |
用手拍打麵團，排出空氣 。 |
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5. |
分割成6個約150g的小麵團，滾圓 。 |
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6. |
蓋上濕布在室溫鬆弛15分鐘 。 |
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7. |
用手掌按平麵團成橢圓形 。 |
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8. |
用三折法整形，麵團分為三分，由上往中間摺，再由下往中間摺，然後對摺捏緊。取其中三個麵團沾水，再沾上瞿粟籽 。 |
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9. |
與一杯熱水一起放進沒有開動的微波爐進行第最後發酵
(50分鐘) 。 |
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10. |
將空的焗盆放進180度的焗爐預熱，可開始噴水 。 |
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11. |
用刀或剪刀在麵團上劃切痕，在沒有瞿粟籽的麵團上酒上高粉，所有麵團放在已預熱的焗盆上，噴水，用180度焗25分鐘 。 |
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貼士 |
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1. |
根據happycookies
的心得，麵團入爐後可先蓋上錫紙，待成形後才取出錫紙，可令法包更外脆內軟 。 |
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為食貓有野講 |
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貓論詳情：遲來的法包recipe~~~ |
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love you！ |
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