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製作 |
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1. |
將酥皮揉勻做好 。 |
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2. |
將油皮的材料揉勻，
麵糰揉至麵糰出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵糰有薄膜)， 蓋上濕布巾. 放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘，
用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可。 |
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3. |
將豬肉切小丁和黑胡椒、醬油、糖、鹽、酒、一起拌勻成為內餡，蔥切丁，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻。 |
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4. |
接著分把油酥油皮分享1 2等份，即酥皮15克
，油皮30克 。 |
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5. |
把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 |
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6. |
捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕 |
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7. |
開包入適量內餡，收口後整型成圓球狀，表面先刷上蛋白後再沾上芝麻。 |
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8. |
靜置發酵約30分鐘後再放入預熱好的烤箱，以180℃烤約20-25分鐘即可。 |
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