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製作 |
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1. |
取一個大盆混合麵包材料， 將粉類做成一道粉牆(將大部分的粉推到四周， 讓中間留個空洞)。 |
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2. |
續而將四周的粉撥到中間與液體材料混合，
並用手拌捏成一麵糰取出。 |
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3. |
麵糰揉至麵糰出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵糰有薄膜)。 |
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4. |
【第一次發酵】讓麵糰表面都沾到油以保濕，
蓋上濕布巾， 放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘， 用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可。 |
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5. |
【分割】秤麵糰重量50-60g， 將麵糰平均分割成。 |
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6. |
【鬆弛、第二次發酵】將麵糰個別壓扁.
用棍捍平，包入餡料後。蓋上保鮮模. 鬆弛發酵60分鐘， 掃上蛋汁。 |
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7. |
【烘烤】(烤箱需預熱)，
入烤箱用200度c烤約12-15分鐘或至熟。 |
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8. |
烤好取出，
立即刷上蜜糖水，可讓麵包表面光亮及增添風味。 |
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為食貓有野講 |
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貓論詳情：义燒餐包 |
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