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好好好彈牙，比手打烏冬仲彈。 係屋企既小朋友千祈唔好學呀﹗

1.

中筋麵粉加水搓成略硬的麵團 。

2.

由麵碎搓成麵團，用濕布蓋好 。

3.

靜待30分鐘，後再揉，直到"揉勻、揉軟、揉光"，即光滑。

4.

至光滑細緻，成一長圓枕頭型 。

5.

搓得唔好，削時容易粘刀、斷條 。

6.

他們用傳統特制的弧形削刀削麵，自家制當然用一般菜刀 。

7.

準備一煲熱水，一手托住麵糰，用刀邊轉邊削成2寸長。

8.

高超的廚師，每分鐘能削二百刀左右，長六寸。

9.

搓麵時要注意，麵糰略「乾、硬」利於刀削，食時才會感到彈牙。

10.

水滾後摟起放入盛載了冷水的碗中待用 。

貓論詳情：膽粗粗學人整刀削麵

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