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栗子製作 |
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1. |
先將栗子用水煮半小時至稔 (可取一粒試試是否已熟) 。 |
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2. |
趁熱除去栗子衣 。 |
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紅豆餡製作 |
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1. |
紅豆洗淨，待水滾後加入梳打粉及紅豆煮1小時以上至稔
(可用木匙test下紅豆是否夠稔)。 |
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2. |
隔水後將紅豆壓成蓉，再將蓉壓過篩
(這樣可去殼及使餡料更幼細)。 |
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3. |
燒紅鑊先落一部份油，加入紅豆蓉，再加入糖炒至滑身 。 |
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皮製作 |
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1. |
發粉及低筋粉先過篩 。 |
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2. |
混合糖、蛋、牛油及蜂蜜，坐熱水打均。
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3. |
加入發粉及低筋粉成面糊 。
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綜合做法 |
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1. |
預熱焗爐至180C。
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2. |
用紅豆蓉包好栗子成餡 。 |
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3. |
取出一小份面糊，壓至手掌般大
(手先灑上一些低筋粉)。 |
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4. |
用面糊包好餡料 ， 掃上蛋黃混合物2次，
焗20分鐘至金黃 。 |
