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咖啡海綿蛋糕底製作 |
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1. |
預熱焗爐170度。 |
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2. |
用牛油紙包mousse ring底部，用分量外的牛油塗在mousse
ring邊及牛油紙上
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3. |
用熱水溶咖啡粉成咖啡溶液，備用 。 |
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4. |
隔熱水將砂糖加入蛋中打至忌廉狀 。 |
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5. |
分3次加入篩過3 次的低筋粉,用手動打蛋器輕力拌勻 。 |
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6. |
加入(3) 的咖啡溶液，用手輕力拌勻 。 |
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7. |
先將部份麵糊加入溶牛油中混合，再倒回麵糊中，用手掌輕手拌勻 。 |
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8. |
將麵糊倒入mousse ring中，拿起mousse
ring輕輕往桌上丟以消除大粒氣泡 (不可大力，否則麵糊會由底部漏出) 。 |
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9. |
入爐焗大約15分鐘。或可用手輕按蛋糕面，有彈力即表示蛋糕已熟 。 |
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10. |
倒扣待涼，撕掉牛油紙備用。 |
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榛子杏仁蛋糕製作 |
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1. |
做法與咖啡海綿蛋糕相似 。 |
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2. |
棒子粉及杏仁粉可與低粉同時加入麵糊 。 |
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3. |
加入粉類拌勻後可加雲尼拿香油 。 |
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合桃瑪蓮製作 |
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1. |
預熱焗爐，合桃用140度焗15分鐘至香脆，用切刀切碎，待涼 (茂貓唔鍾意太碎，以保持口感)
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2. |
再預熱焗爐至160度 。 |
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3. |
粟粉加入合桃粒拌勻 。 |
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4. |
用電動打蛋器先打起蛋白，再分3次加入糖，打至企身(乾性發泡) 。 |
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5. |
將(3)加入(4)，快手用橡皮刀拌勻 。 |
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6. |
用橡皮刀或抿刀將(4)的材料鋪平在已有牛油紙的焗盆上(可用跟爐的黑色焗盆，面積比兩個7寸模大小許，厚度約1.5cm)。盡量鋪平，避免受熱不均。(茂貓用忠臣細焗爐，所以要分兩盆焗)
。 |
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7. |
用160度焗至表面金黃，再底面反轉再焗，共焗大約15-20分鐘，即成合桃瑪蓮 。 |
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8. |
取出撕掉牛油紙，反轉待涼。然後用小刀及模裁出兩片7寸合桃瑪蓮備用 。 |
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9. |
焗時合桃瑪蓮會受熱漲高，冷卻時會縮成較薄並會稍為變脆，此乃正常現象 。 |
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10. |
焗的時間可自行調節，如喜歡香脆，可焗較長時間(茂貓喜歡軟軟地，所以稍為金黃已反轉合桃瑪蓮) 。 |
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酥皮製作 |
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1. |
做法可跟http://www.leisure-cat.com/frm_1280.htm |
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2. |
在入爐前可在酥皮面塗上蛋汁，可令顏色金黃。 |
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3. |
茂貓在918聚會只用了一片酥皮，已覺得蛋糕夠高。整酥皮都幾麻煩，所以一次過整多d，用唔晒放入雪格留待下次用 。 |
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榛子忌廉製作 |
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1. |
用鮮奶溝稀榛子醬，拌勻備用
(如喜歡較濃/甜，可隨意增加榛子醬及鮮奶的份量)
。 |
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2. |
甜忌廉打至企身
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3. |
用1/3的(2)與甜忌廉混合，再與餘下的甜忌廉混合，便成榛子忌廉
。 |
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組合蛋糕 |
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1. |
先放咖啡海綿蛋糕在轉盆上，用抿刀塗上榛子忌廉 。 |
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2. |
如是者依次序，放上合桃瑪蓮、棒子杏仁蛋糕、合桃瑪蓮，最後加上酥皮 。 |
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3. |
酥皮面可以果仁、朱古力等作裝飾。茂貓918蛋糕就畫左隻唔似ge為食貓logo啦! |
