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預備工作 |
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1. |
酥油預早1小時置室溫 。 |
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2. |
預熱焗爐至180度(度數因應個別焗爐而定) 。 |
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3. |
將甜忌廉打至7/8成，放回雪櫃備用。 |
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製作 |
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1. |
將(a)1-5用手搓至不太粘手(圖2)，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘(圖3)，成水皮。 |
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圖1 |
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圖2 |
圖3 |
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2. |
將酥油用棍輕壓至正方形(圖4)。 |
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圖4 |
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3. |
將手粉酒在工作枱上，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形(圖5)，將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油(圖6)。
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圖5 |
圖6 |
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4. |
用麵棍輕壓向四邊，推至長方形(圖7)。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間(圖8 )。(完成一次) |
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圖7 |
圖8 |
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5. |
轉90度(圖9)，用棍推至長方形(如圖7)後再對摺(完成第二次)。 |
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圖9 |
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6. |
再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。 |
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7. |
洒上足夠手粉，用棍推長至焗盤大小(圖10)，用打孔器打滿小孔(圖11)，入雪櫃下格30分鐘後入爐。(由於茂貓的焗爐較小(loyola)，所以酥片推至三個焗盤大小，分三批焗。如有大焗爐，可一次過焗製)
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8. |
焗至表面金黃後，取出上下反轉酥皮再焗至另一面金黃。 |
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9. |
出爐後待涼，用模底及小刀裁出圓形3片備用。 |
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10. |
吉士粉加奶攪勻加入鮮忌廉及酒。 |
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11. |
酥皮掃上朱古力待乾
(隨意可省) 。 |
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12. |
首先以蛋糕墊底，用抿刀夾入吉士忌廉，放上酥皮，用抿刀夾入吉士忌廉，加上芒果，再夾入吉士忌廉，梅花間竹至疊完為至，面上用芒果及水果裝飾，即成。
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