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芋頭蛋黃酥 Yam Egg York Pastry

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食譜及製作: 11
油皮材料: (一個60克) 
中筋麵粉 150克
糖粉 15克
白油(或豬油) 60克
水 60克
油酥材料: (一個60克)
低筋麵粉 120克
白油(或豬油) 60克
芋頭醬香料 少許
內餡材料 (每個約30g)
芋頭豆沙 500克
製作

1.

將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60克：油酥皮60克。

2. 

把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 　

3.

 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕

4.

 整形成短肥狀。

5.

 做好的油酥皮切成四段。 　

6.

 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
7. 180℃烤18∼25分鐘即可。
為食貓有野講

貓論詳情：芋頭蛋黃酥

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