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杏仁蛋糕底製作 |
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1. |
烤盤鋪上烤焗紙，預熱焗爐220度。 |
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2. |
將蛋白和糖打至企身備用。 |
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3. |
在另一容器內將全蛋，杏仁粉及糖粉打發，加入已過篩的麵粉用低速打至均勻。 |
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4. |
將（２）加入（３）中輕輕拌勻，加入牛油容液攪拌均勻。 |
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5. |
把麵糊倒入烤盤，輕輕抹平，放入焗爐焗5-7分鐘至蛋糕成金黃色及熟透。 |
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6. |
把蛋糕從焗爐取出，倒放在烤焗紙上，把附在蛋糕上的烤焗紙輕輕撕掉，蓋上烤盤待蛋糕放涼備用。 |
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咖啡糖水製作 |
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1. |
將所有材料煲滾至溶化，放冷備用。 |
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咖啡忌廉餡製作 |
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1. |
將咖啡粉溶於熱水內備用將所有材料煲滾至溶化。 |
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2. |
蛋黃及全蛋打至發白及起泡備用。 |
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3. |
將糖，水及雲呢拿香油煮滾，一直攪拌至砂糖完全溶解，停止攪拌及將糖水續煮至124度。 |
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4. |
用打蛋器以慢速攪拌蛋糊，一邊將糖漿慢慢倒進蛋糊內，將打蛋器速度提升至中高速，一直攪拌至蛋糊稍稍凝固如綢緞狀及降至室溫。 |
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5. |
將牛油打成忌廉狀，分三次以中速打進蛋糊內，將打蛋器速度提升至高速至蛋糊細滑如綢緞狀。 |
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6. |
將咖啡液慢慢倒進（５）中，一直攪拌至完全混合。 |
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朱古力餡製作 |
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1. |
將朱古力切碎備用。 |
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2. |
牛油打滑成忌廉狀備用。 |
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3. |
牛奶及忌廉煮滾，倒入朱古力碎上靜待一分鐘，輕輕攪拌至朱古力完全容解，牛油分三次以中速打進（３）內至細渦。 |
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4. |
將咖啡粉溶於熱水內備用將所有材料煲滾至溶化。 |
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朱古力淋醬製作 |
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1. |
將朱古力及牛油坐水加熱至溶化，攪拌至完全混合備用。 |
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蛋糕製作 |
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1. |
將蛋糕切成三塊正方形。 |
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2. |
在一塊止方形蛋糕上先搽上咖啡糖水，再抹上半份咖啡忌廉。 |
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3. |
於（２）上平舖另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上半份朱古力餡。 |
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4. |
再於（３）上舖上另一塊蛋糕，搽上咖啡糖水並抹上剩餘的咖啡忌廉及朱古力餡。 |
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5. |
最後淋上朱古力淋醬，將蛋糕四邊切平即可 |
