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製作: |
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1. |
先把(A)及(B)搞拌均勻。 |
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2. |
在麵團攪拌成糰且具有筋性時， 可加入(C) 。 |
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3. |
搓至可拉開成薄膜階段， 破洞邊綠有鋸齒狀後， 放入盆中發酵， 約40分鐘或兩倍大。 |
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4. |
將已發酵的麵糰收口朝下排氣拍平， 略拍成長方形。 |
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5. |
將麵糰左右桿開，
成長寬約25cm x 40cm。 |
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6. |
在麵糰上刷上層水， 之後將饀料平均洒上。. |
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7. |
由上至下， 將麵糰捲起， 收口處捏合，
將麵糰切成八等份， 在中間按押成蝴蝶狀做最後發酵。 |
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8. |
發酵完成後， 刷上一層全蛋液， 入爐以上火180度/下火150度，
烤15分鐘即成 。 |
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＊湯種製作(300克份量，不防一次整多
些少）: |
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1. |
材料：
水250克、高筋粉50克 |
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2. |
將水及高粉攪拌均勻； |
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3. |
放在爐上加熱至65度，其間要不停攪動； |
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4. |
當完成後，在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防水分流失及表面結皮)。 |
