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1. 將所有麵材料團搓成一團後，在室溫下靜置 20 分鐘。

2. 將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。

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3. 將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。

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4. 最後將控制鈕調到 3 號，把薄面塊放入製麵機的切條製置，切成麵條（如果沒有製麵機，可用刀切）。再灑上麵粉，在室溫下靜置 20 分鐘。

5. 將麵條放入滾水煮 5 分鐘，取出過冷河（放入冰水更佳，因為可令麵條更爽口彈牙）。

1. 將所有沾麵醬汁混合煮滚，轉小火滚5分鐘，隔去「渣」，待涼後即成。

製麵機在上海街廚具店、或海怡工貿中心的意大利食品店有售，價值三百多元。 注意：不可用水洗製麵機，只可用乾掃掃走麵粉及用濕布抹。

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