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批皮製作 |
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1. |
篩過低筋粉和發粉; 牛油和旦置於室溫。 |
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2. |
軟化之牛油以打旦器打成奶油狀， 加入砂糖，充分拌合， 變成白色。 |
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3. |
把旦打散， 分2-3次加入(2)中，攪拌成光滑狀， 加入香油。 |
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4. |
將1/6量之粉混入(3)中，剩餘的粉以橡皮鏟分2-3次加入，攪拌混合。 |
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5. |
以保解紙/保解袋包好，以手掌輕輕壓平，放入雪櫃1-2小時。 |
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6. |
放粉在案板上，用棍壓成0.5公分。 |
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7. |
將(6)鋪在批模，多餘則切去， 將批模放入雪櫃泠藏。 |
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饀料製作 |
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1. |
將旦、牛奶、淡忌廉打至奶白色，放入鹽和胡椒粉，拌勻。 |
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2. |
煙肉、蘑菇和蒜蓉放在批皮上,之後把(1)慢慢加入。 |
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3. |
酒上芝士碎。 |
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4. |
放入已預熱焗爐190度，焗45-50分鐘即成。 |
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饀料製作 |
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1. |
如果覺得用棍壓批皮有困難，可將粉糰放入批模中，用手指平均地壓在批模上。 |
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2. |
如果想芝士味再重D，可將60g淡忌廉改為30g淡忌廉+30g忌廉芝士。 |
