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蛋糕製法: |
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1. |
先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。 |
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2. |
蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
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慕士饀製法: |
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1. |
蛋黃+糖混合，打至變奶白色 。 |
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2. |
鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
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3. |
薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴 。 |
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4. |
忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。 |
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5. |
白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝回。 |
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6. |
如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3
的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。
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備註︰ |
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可做一片1CM高，14CM X 25 CM 的朱古力海棉蛋糕片。(阿貓用了蒸鯉魚年糕的長形架(好似mousse ring
咁嫁，下面鋪上牛油紙)。如用15CM 圓形模，可做大約2CM高，可以打橫切開做2片來用。 |
