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荔枝慕士蛋糕 Lai Chi Mousse Cake

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今年茘枝「當做」，要整就襯手喇。
食譜及製作：Deneve
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片 1 片

　
荔枝肉 200克
荔枝汁  (**註) 20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要) 約1茶匙
魚膠片 2片
淡忌廉 120克
蛋白 30克
砂糖 15 克
做法:

1.

荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。

2.

砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。
4. 淡忌廉打起。
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合： 清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝固。
註:
1. 荔枝去殼後，放在碗中時會有很多汁跑出來的，後用小網篩隔出荔枝汁就可。
為食貓有野講

貓論區 : 荔枝慕士蛋糕

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