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1.
鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。
2.
起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲，炒勻後上碟。
浸鮮蜆可加一隻不綉鋼义，使吐泥更速。
經滾水煮過仍不開口的蜆即已死的蜆，要揀掉。
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