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製作：阿貓

預熱焗爐 200 C。

蛋白隔水加熱使�鄎蚺W昇至約37 C，離�鄐繻痋A略為打發。

幼糖分三次加入蛋白，打發至企身。加入已篩過的其他粉類，輕輕混合拌勻。

麵糊倒入唧袋內，在烤盤上擠成螺旋形。

為防止麵糊烤焗時縮起來，可在步驟 (4) 中撤上糖粉(份量外)，待5分鐘後再撤多一次。

焗 14  分鐘後放在絲綱架待涼。

葡萄乾用泠水浸過面，加熱至滾，熄火，棄水，用�U酒醃半小時，隔去�U酒備用。

吉士粉和糖用少少鮮奶開稀，餘下的奶加熱至將�摰伬豸J吉士粉液，不停攪至杰身，離火繼續攪2分鐘，加入牛油再攪至涼，拌入葡萄乾，冷藏一小時。

把兩塊杏仁蛋白餅夾���{便成，立即享用，免夾心�{溶化。

貓論詳情：

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