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製作 |
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1. |
將材料（A）中的糖粉和麵粉灑在牛油上，搓至沒有粉粒為止，加入1茶匙蛋水，再將麵粉搓勻，搓粉時用推的方法，推勻後，放在上拍打幾下。 |
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2. |
將麵粉灑上面，把麵團放上，再在麵團上面灑上少許麵粉，用轆轆平，轆出所需厚度和大細，約9 x
9吋的圓形，將皮放上撻殼（7吋）內做形。
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3. |
做形後在撻皮上用小拮2下，切勿過多，之後入焗爐。
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4. |
爐度預熱180˚，約20-25分鐘。入爐度約160˚至180˚，焗10
- 15分鐘，焗至輕微金黃色與少少白色之間（半生熟）。 |
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5. |
將材料（B）、糖、蛋、檸檬青和汁一同攪勻，入爐前才加入溶牛油再倒入撻模。 |
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6. |
約用150-160度，焗約15-20分鐘便成，取出雪凍備用。 |
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7. |
將材料（C）中蛋白打至起泡後，加入糖，打蛋機用最快速度打5-6分鐘，打至硬身(要硬身一點）。 |
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8. |
魚膠片先用水浸軟，將水除去，剩餘半茶匙，坐熱水溶，溶後加入蛋白內攪勻後，即加在檸檬撻上。再入爐焗，爐250度，焗至金黃色標準，焗約5-10分鐘。 |
