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這個製成品是我們一群為食貓的驕傲，焗手指餅時，滿屋洋溢�茬J糕的香味，完成時大家都讚嘆不已，還有些不捨得吃呢！

強勁製作陣容：Canny、Vivian、Uris、Phoebe、Xenia、阿貓

食譜: 阿貓

1. 

焗爐預熱250度。

2. 

鋼盆內入蛋白微微打發，將砂糖 2/3的量，一點一點慢慢加入，打發至企身。

3. 

另備鋼盆將剩餘的砂糖與蛋黃混合，打發至奶白色，然後將步驟 (2 )的蛋白1/3量加入，仔細混合均勻。

4. 

將剩餘的蛋白加入，以切拌方式混合。接著加入篩過(三次)的低筋麵粉，用刮刀均勻地將全部仔細混合攪拌。

5. 

烤盤鋪上牛油紙，擠出比圓型模要高一點的長條捧狀麵糊。(牛油紙可預先對摺，摺好手指餅需要的高度，擠出來的手指餅會較整齊)。平行、不留縫隙地擠出手指餅乾麵糊，這樣一來，最後擠入紅莓酒忌廉醬的時候餅乾圍邊就不會崩塌了。

6. 

放入焗爐烤10分鐘，取出稍為待涼後，切去餅乾一端，反面過來將牛油紙去除。

7.

圈型模底鋪上保鮮紙，沿著圈型模內部填入餅乾，過長的部份切除。

8.

底下先鋪上一片比圈型模稍小的海綿蛋糕，刷上紅莓酒(份量外)，使之滲入海綿中。

1. 

牛奶加至快沸騰。在鋼盆攪拌砂糖和蛋黃，將加至快沸騰的牛奶 1/2量一點一點倒入，以攪拌器攪拌。

2. 

將步驟(1)倒入沸騰過的剩餘牛奶中，用木匙盡量碰到鍋底來攪拌，加熱至杰身為止。只要煮至木匙上能留下痕跡的濃稠度即可。

3. 

拿一個鋼盆底下隔一盆冰水，以濾網將步驟(2)過篩至鋼盆中，基本忌廉醬即告完成。直接將它放置冰盆上冷卻。

4. 

加水泡脹魚膠片，直接加熱或隔水加熱溶解後加入紅莓酒及雲呢�藄貌o，倒入步驟(3)混合。

5. 

鮮忌廉打發後，將步驟(4)的 1/2量倒入鮮忌廉中混合，混合均勻後再倒回剩餘的忌廉醬中拌勻，完成。

1. 

將紅莓酒忌廉醬倒入己排好手指餅的圈型模�堙A表面以刮皮整平，再鋪上另一片海綿蛋糕，塗上紅莓酒液，再倒第二層入紅莓酒忌廉醬。

2. 

拿模具在台面上敲一下，去除面的空氣。冷藏使凝固。

3. 

最後點綴上個人喜好的水果，撒上糖粉。用絲帶扎好，貼上貼紙，即成美觀可口、有大酒店級數的Charlotte。

1. 

為食貓用了�U酒代替紅莓酒，其他酒如百蘭地、Kisch 都可。

2. 

海綿蛋糕（直徑15cm ）可自己做，或在百佳Superstore買，HK$10。

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