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咸魚雞粒炒飯 Chicken and Salted Fish Fried Rice

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以下呢個食譜係會員 Michelle 要求示範的, 好傳統又好味。

 

 

製作:阿貓

材料 (峇H份量)
白飯 3 碗
咸魚 (掖) 2 (80克)
雞胸肉 2 塊
雞皮 1 塊
薑茸 1 1/2 湯匙
蒜茸 1 湯匙  
調味料
鼓油 1茶匙  
生油 1茶匙
生粉 1茶匙
1/2 茶匙  
魚露 1/2 茶匙  
胡椒粉 1/4 茶匙  
製作
1.  雞胸肉洗淨切粒,用調味料醃十五分鐘。
2.  咸魚洗淨,用房吸去水份,去骨切粒備用 。
3.  燒紅鍋,下油及雞皮,爆香薑茸,炒咸魚粒, 撈起咸魚,留雞皮於鍋中,下蒜茸炒雞粒至熟,撈起,棄雞皮。
4.  燒紅鍋炒香白飯後,咸魚和雞粒回鍋炒香即成。
貼士
1.  咸魚 一定要用掖翩A因容易去骨及軟身,係元朗橋頭村賣魚勝教o既,佢三代都係賣魚謘C
2. 炒飯本身不需要調味,因咸魚已很野味。
3.  想有茶餐廳 feel,可最後加入生菜幼絲。
為食貓有野講

貓論詳情:我愛咸魚雞粒飯

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