Leisure-Cat Recipe: double boiled fish belly

冰糖燉花膠

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製作者: 阿貓

材料(2人份量)
花膠(已發)	400 克/ 10 両
冰糖	20克
薑片	五片
水	450 毫升

製作過程
1.　花膠浸水一日一夜(可以的話兩日兩夜更佳)，早晚換水。
2.　煲水一大煲，水滾，放入整隻花膠，馬上熄火，不要開蓋，一直焗水至水冷，大概八小時。
3.　水冷後，換水，以三片薑飛水。
4.　將花膠切成小塊，然後以冰糖加二片薑燉兩個鐘。

貼士
1. 這道菜是潮洲人的湯水古方。
2. 一般來說，公肚的質感較腍滑、口感爽、不膩滯，而母肚則欠缺爽口質感、較膩，且煲後易溶化﹝即「瀉身」﹞，較適合較v湯。阿貓今次用母肚。

　

　

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