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用具 |
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圓筒形焗盆 直徑12厘米 X 12厘米高 (阿貓是用蒸排骨鳳爪飯的蒸盆) |
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製作過程 |
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1.
葡萄乾用泠水浸過面，加熱至滾，熄火，棄水，加入糖漬橙皮及零檬皮 ，用冧酒釀半小時（最多三天），備用。 |
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2. 準備新鮮零檬皮茸
和新鮮橙皮茸。 |
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3. 乾依士放進暖牛奶
(35C 至 38C)
中溶解，靜待5分鐘，備用。 |
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4. 砂糖、雞蛋、鹽混合，倒進依士水，篩入
全部麵粉，略為攪拌成漿，再搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機
中速攪2分鐘)。把牛油一點一點搓入麵團。 |
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5.
將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。 |
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6.
把葡萄乾、糖漬橙皮及零檬皮，新鮮零檬皮茸及新鮮橙皮茸一點一點搓入麵團。 |
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7.
將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約40分鐘(第1次發酵) 。 |
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8. 輕輕地將 (7) 的麵糰重新和圓後，
放入已鋪好牛油紙圓筒形焗盆內，蓋上保鮮模、濕毛巾，做最後發酵，約40分鐘。 |
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9 .
等麵糰膨脹後，將它放入預熱至180 C的烤爐中，烘烤至呈現色澤為止，約45分鐘。或敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
完成時，將已融化的奶油塗抹在麵包的表面，再撒上大量的糖粉。 |
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貼士 |
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1.
若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 |
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3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 |
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