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製作過程 |
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1. 乾依士放進暖牛奶
(35C 至38C度)
混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。 |
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2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性
麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機
中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。 |
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3.
將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。 |
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4.
將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。 |
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5.
將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾
，靜置15分鐘 。 |
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6.
用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型，
接頭向下。 |
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7.
用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 |
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8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，两端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 |
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9. 把 麵糰
放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘
至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 |
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貼士 |
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1.
若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 |
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2.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 |
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