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泰式冬陰公湯 Tung Yam Kung |
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製作者：Betty,
Emily |
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材料(八人份量) |
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中蝦
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1 千克
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白蘑菇（切片）
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200 克
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清雞湯
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1
公升 |
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水 |
1
公升 |
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紅蔥頭（切片）
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3 粒
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香茅（切段）
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適量
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魚露
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20 毫升
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南薑片 |
80 克
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青檸汁
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100 毫升
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紅辣椒（切片）
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1 隻
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紅咖哩醬 /
冬陰公醬 |
2 湯匙
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卡菲萊姆葉(Kaffir
Leave) |
2 片
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椰漿/
牛奶 |
30 毫升
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芫茜葉
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1 茶匙
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芫茜根
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1 茶匙
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蔥粒
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1 茶匙
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製作過程 |
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1.
蝦去殼去頭，留尾，切雙飛，去腸 。 |
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2. 燒滾水，下
蝦殼及蝦頭用文火滾一小時，棄蝦殼蝦頭，留海鮮湯。 |
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3.
蘑菇出水，開邊備用 。 |
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4.
清雞湯及海鮮煮滾，下紅蔥頭、香茅、魚露、南薑、芫茜根同煮約3分鐘 。 |
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5.
加入青檸汁、紅椒、紅咖哩醬(或冬陰公醬)
及卡菲萊姆葉煮至發出香味
。 |
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6.
放下中蝦及蘑菇，煮至蝦轉為粉紅色，熄火 。 |
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7. 倒入椰漿(或
牛奶)，灑上芫茜葉及蔥粒即成
。 |
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