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製作過程 |
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1. 花膠泠水浸透過夜
(浸两天較果更佳，要不時換水)，棄水，然後放進一煲沸水裏，用沸水焗浸至沸水泠，棄水(酒家會重覆用熱水焗幾次，然後啤水，即用水喉不斷地冲漂一小時)，
花膠切為小塊，再用薑、葱、紹酒出水，除去腥味，備用。 |
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2. 雞去腸肚，放入大滾水中略滾，取出以清水冲淨。 |
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3. 開罐取出鮑魚切片，留鮑魚水。 |
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4.
花膠、雞、鮑魚水、金华火腿及薑片入煲，加三公升水，以武火煲至滾，再以文火煲两個小時，加入鮑魚片、芫茜、鹽調味，即成，飲湯食渣。 |
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功效 |
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滋陰明目，益氣健胃。 |
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藥理 |
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1.
花膠，味甘鹹，藥性平。有滋陰助陽、益腎補精、補氣行水功用。可治療腎虛、腰膝疲軟、畏寒肢泠、水腫。 |
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2.
鮑魚，味甘鹹，藥性平。有滋陰清熱、明目益精、清熱去濕功用。可治療陰虛內熱，乾咳、青盲內障、濕熱淋濁等。 |
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3.
雞，味甘，性温，有温中益氣、補精添髓功用。可治療虛勞消瘦、中虛食少。 |
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貼士 |
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1.
煲雞湯盡量留皮，只要出水去脂即可。因為連皮煲湯較香滑，雞渣也較可口。 |
