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製作過程 |
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1. 乾依士放進3湯匙溫水中溶解，靜待5分鐘，備用。 |
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2.
牛奶、牛油、砂糖、雞蛋、鹽混合，倒進依士水，篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機
中速攪2分鐘)。 |
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3.
將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。 |
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4.
將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。 |
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5.
往麵團中央鎚一兩下讓空氣釋出，再搓1分鐘成形滾圓，麵團放入大碗中，蓋上濕毛巾，入雪櫃待麵糰再發酵30分鐘。 |
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6.
取出麵糰，用掍壓平至半吋，壓出空氣，捲成長捲型，放入已抹油方包用模，接頭向下，蓋上毛巾放溫暖處待麵糰最後再發酵30分鐘。 |
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7. 麵糰面掃上牛奶，放入已預熱的焗爐入內以190C焗30分鐘至表皮呈現金黃色，
敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 |
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貼士 |
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1.
若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 |
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2. 暖水份量是1份滾水，2 份水室溫清水。 |
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3.
欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 |
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