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材料 |
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急凍無骨鳳爪 |
450 克 |
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蔥 |
1棵 |
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蒜頭 |
1/4 個 |
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洋蔥 |
1/2 個 |
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指天椒 |
2 隻 |
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酸辣汁材料 |
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魚露 |
5 湯匙 |
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砂糖 |
6 湯匙 |
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青檸 |
1 個搾汁 |
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白醋 |
3 湯匙 |
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熱水 |
4 湯匙 |
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鹽 |
少許 |
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製作過程 |
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1.
無骨鳳爪洗淨，用滾水大火煮5分鐘至稍軟身，用水沖淨，浸冰水置雪櫃15分鐘。 |
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2. 指天椒、蒜頭切碎；洋蔥切幼絲；蔥切段。 |
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3.
砂糖放入白醋及熱水攪溶，加入魚露、鹽、青柑汁、指天椒碎及蒜頭碎。試味，可隨個人喜好調校酸、辣、甜度。 |
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4.
取出無骨鳳爪，隔水，抹乾。加入洋蔥絲、蔥段、酸辣汁拌勻，置雪櫃 5-6 小時，或雪過夜。 |
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