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製作過程 |
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綠豆料製法 |
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1.
綠豆洗淨過夜，棄水。 |
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2.
綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。 |
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3.
如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。 |
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4.
如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。 |
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栗子料製法 |
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1.
栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。 |
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2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。 |
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3.
如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。 |
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月餅製法 |
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1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。 |
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2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖､奶水､油等合攪成糊狀。 |
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3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘)
，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。 |
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4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。 |
