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材料(六人份量) |
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忌廉 |
2
杯 |
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蛋黃/全蛋 |
8
隻 / 3
隻 |
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砂糖
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1 / 4杯 |
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雲呢香油 |
3 / 4
茶匙 |
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用具 |
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焗杯六個（6
custard cups） |
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製作過程 |
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1.
將忌廉輕輕煮熱，熄火。 |
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2.
用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 |
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3.
用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 |
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4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard
cup），座入一盆熱水中
(water bath)，入焗爐用
125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 |
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5.
上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 |
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焦糖面有三種製法 |
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1.
用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2
吋燒幾下。或； |
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2. 用 3/4 杯糖，加1/4
杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； |
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3.
用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。 |
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