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製作者：Lily, Vivian , 阿貓 |
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材料（四人份量） |
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忌廉芝士 |
80克 |
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牛奶 |
60毫升 |
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蛋白 |
2隻 |
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蛋黃 |
2隻 |
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砂糖 |
80克 |
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麵粉 |
3湯匙 |
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栗粉 |
1 1/2湯匙 |
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他他粉 |
1/3茶匙 |
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製作過程 |
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1.
預熱焗爐170°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，要冷藏到冰涼才能繼續做。如果芝士混合糊不冰涼，油分容易沈澱在下面而失敗！
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2.
將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。 |
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3.
蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至8成「企身」。(即
濕性發泡，狀態是當用手動打蛋器盛小量蛋白，蛋白泡尖峰會稍微下垂）。
〔如果打發過度會下塌而失敗！〕
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4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。 |
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5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。 |
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6.
放入預熱焗爐，焗盆放入水，以170°Ｃ焗15分鐘，後轉135°Ｃ焗約 25 分鐘，在焗爐待10分鐘才取出，切件供食。 |
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後記 |
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1. |
阿貓覺得用直徑１５厘米的膜焗出來蛋糕較溥，建議用再細少少的蛋糕膜，或把份量乘二加大蛋糕。 |
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