Leisure-Cat Recipe: Bo Lo Bau

菠蘿飽 Bo Lo Bau		返回目錄 >>

		傳說中，剛出爐的菠蘿飽是最美味的。六隻為食貓不負眾望，團結一心製作 home-made 菠蘿飽，印證這個不朽的傳說 ……
		創舉參與者：Vera、Canny、Vivian、表妹、Xenia、阿貓
		品評人：老公

麵飽材料（32 個）		「菠蘿」皮材料
		* 注意：「菠蘿」皮並無菠蘿成份！

高筋麵粉 (Strong White Flour)	680 克	普通麵粉	550 克
水	350 毫升	糖	300 克
依士 (yeast)	3 茶匙	軟牛油	40 克
糖	130 克	水	2 湯匙
奶粉	1½ 湯匙	奶粉	30 克
雞蛋	2 隻	雞蛋黃	2 隻
吉士粉 (custard powder)	3 茶匙	豬油 (可用固體菜油代替）	110 克
牛油	90 克	煉奶	1 湯匙
		淡奶	45 毫升
		梳打粉	1 毫克 (1 pitch)
		臭粉（阿摩尼亞粉）(Ammonia Bicarbonate)	1 毫克 (1 pitch)

製法

1. 將水加熱至 35 - 38 °C，加入依士，待 5 分鐘。加入高筋麵粉、糖、雞蛋、奶粉及吉士粉搓勻。待麵團搓成一團，且開始成平滑狀後，將牛油一點點塗於表面，然後繼續搓至平滑，約 10 分鐘。　按4掣去片 (415kB)
2. 第一次發酵：將麵團放進己塗上牛油的缽 (mixing bowl) 中，用保鮮紙或濕布蓋好，放在溫暖的地方，讓它膨漲約一小時至兩倍大小。　按4掣去片 (308kB)
3. 完成第一次發酵後，用拳頭壓下麵團放氣。將麵團置檯上再搓幾下，然後快速切成 32 份（每份約 60 克）。再蓋上濕毛巾靜置 10 分鐘。
4. 將小麵團放在檯上，用手搓成湯圓一般。搓時掌心及手指成拱形，用力在檯面上打轉。　按4掣去片 (386kB)
5. 第二次發酵：將搓好的麵團放在己沬上牛油的烤盤，用保鮮紙或濕布蓋好，放在溫暖的地方，讓它膨漲約一小時至兩倍大小。

6. 將所有菠蘿皮材料放在 mixing bowl 裏搓成一團，取出分成 32 份。每份搓成球形再壓平，輕輕放在已發酵好的麵團上面。
7. 塗上蛋汁，等五分鐘，再一次塗上蛋汁，入爐焗約八分鐘，爐火 200 °C。
8. 出爐的一刻！　按4掣去片 (226 kB)
為食貓有野講
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