貓論區

[~芝士蛋糕~]

材 料 ：
1.黃 豆 半 斤 （ 約 320g　）
2.水 7 杯
3.食 用 石 膏 粉 1 茶 匙
4.生 粉 1湯 匙

糖 漿 材 料 ：
1.水 １ 杯
2.糖 250克

豆 腐 花 製 法 ：
1. 黃 豆 洗 淨 ， 用 清 水 浸 ６ 小 時 ， 沖 洗 乾 淨 後 隔 水 ， 不 用 去 皮 ； 用 半 杯 水 調 勻 生 粉 與 石 膏 粉 ， 隔 去 雜 質 待 用 。
2.將 黃 豆 及 3杯 水 放 進 攪 拌 機 中 攪 爛 ， 若 分 量 太 多 ， 可 分 幾 次 進 行 攪 拌 。
3.倒 出 黃 豆 水 ， 用 紗 布 隔 去 豆 渣 。
4.將 黃 豆 水 用 力 唧 出 ， 把 餘 下 之 3 1/2 杯 水 沖 下 攪 勻 ， 倒 入 大 煲 ， 用 慢 火 煮 滾 至 泡 沫 浮 起 ３ 吋 高 。
5.把 浮 面 之 泡 沫 隔 去 ， 可 去 掉 黃 豆 水 中 的 雜 質 ， 令 豆 腐 花 更 軟 滑 。
6.把 豆 漿 煲 至 大 滾 ， 沖 下 已 調 好 之 石 膏 粉 水 ， 此 時 切 忌 移 動 煲 的 位 置 ， 否 則 會 凝 結 不 成 。
7.以 毛 巾 蓋 住 ， 再 覆 以 鍋 蓋 ， 靜 放 30分 鐘 。
8.待 凝 結 成 豆 腐 花 後 ， 用 匙 隔 去 面 頭 的 泡 沫 ， 加 上 糖 漿 即 可 食 用 。

糖 漿 製 法 ：
將 糖 放 於 煲 中 ， 加 水 至 浸 過 糖 面 約 1吋 ,煮 溶 後 便 成 糖 漿 。

小貼士:
1.製 作 豆 腐 花 的 用 具 必 須 清 潔 ， 不 可 有 油 或 者 其 他 雜 質 ， 否 則 豆 腐 花 不 會 凝 結 。
2.加 檸 檬 可 除 去 糖 漿 裡 的 雜 物 ， 同 時 亦 可 增 加 香 味 ， 可 用 檸 檬 ， 可 轉 用 醋 。
3.想 加 其 他 如 朱 古 力 味 、 芝 麻 味 ， 先 將 配 料 磨 成 粉 末 或 煮 成 漿 汁 ， 與 黃 豆 水 一 同 煮 滾 。
4.如 欲 做 豆 漿 ， 可 依 步 驟 1至 5， 於 煮 滾 黃 豆 水 時 加 4-8杯 水 ， 加 糖 煮 滾 隔 去 泡 沫 便 成 。
難度: 極難

豆腐花做法(2)

材料:
1.豆漿1.3至1.5公升;
2.熟石膏粉半湯匙;
3.鷹粟粉2.5湯匙;
將材料2和3用水混和, 將大滾豆漿沖入, 待20分鐘OK

[L@RUKU]

Thanks